LOS PALILLOS CHINOS (VIDEO)

LOS PALILLOS CHINOS (EXPLICACION)

Los palillos se usan en China, Vietnam, Corea y Japón, con lo cual, un 30% de la población mundial los usa diariamente, además de otros países, tanto emigrantes como en restaurantes. El uso de los palillos se remonta posiblemente 5000 años atrás. Existen indicaciones de su uso en China alrededor del 2000 a. C. y de su introducción en Japón sobre el siglo 6 d.C. Solo como referencia, el uso del tenedor no se extendió por Europa hasta el siglo XVII.

¿Cuál es su origen? La teoría más probable es que los antiguos chinos usaran ramitas de árbol como pinzas para `pescar’ rápidamente los alimentos precortados del caldero, que mantenía la comida excesivamente caliente para usar las manos. De hecho, su nombre en Chino es Kuai Zi, que significa ‘Los rápidos’. Es importante resaltar que cortar la comida en pedazos pequeños les permitía ahorrar combustible en la cocción. El gran pensador Chino, Confucio, vegetariano, parece haber influido y reforzado el uso de los palillos con su idea de que usar cuchillo en la mesa la asimilaba a un matadero.La comida de China se come tradicionalmente con palitos. Esto es porque es comida que, por lo general, ya se cocina cortada y no es necesario utilizar cuchillo.

En la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata.

Agarrar uno de los palitos con los dedos pulgar y mayor (corazón), pasando el palito por arriba del índice. El palito debe quedar apoyado en la punta del dedo mayor y en la articulación del índice, por “atrás”, y agarrado por el pulgar por “adelante” (desde nuestro punto de vista).
Es considerado inapropiado agarrar los palitos con la mano izquierda,
aunque se sea zurdo.Luego, sin soltar ese palito, se agarra el otro palito con el pulgar y el índice como si fuera un lápiz

EL WOK, INSTRUMENTO DE LA COCINA CHINA

El wok (“kuo” en el idioma mandarín) es un utensilio parecido a una sartén pero su fondo no es plano, y tiene una altura de aproximadamente 10 centímetros. Se fabrican de acero, hierro fundido, y rara vez de aluminio. Se puede encontrar con un mango como el de la sartén o con asas parecidas a las asaderas -éstas pueden ser de madera o metal, y las modernas poseen asas refractarias. Estas características lo hacen un instrumento de cocina inigualable y versátil a la hora de freír, saltear o cocinar al vapor.
Este milenario instrumento chino posee una antigüedad de más de dos mil años, aproximadamente nace durante la Dinastía Han, la misma época de Jesucristo. En ese tiempo, los chinos ya sabían fundir el metal y fabricar utensilios como el wok entre otros. Anteriormente se utilizaban utensilios de barro o potes grandes de metal con tres patas.

En la cocina tradicional china, a diferencia de la occidental, se utiliza un fuego con más potencia, ya que en la cocina se tiene fogones. Esto lleva a que el wok alcance temperaturas muy elevadas, por eso se recomienda tener todos los alimentos ya cortados y listos para cocinar, ya que el proceso de cocción es muy rápido. También se recomienda que una vez rehogados los alimentos, se los vaya apartando del centro para que no se sigan cocinando y a la vez mantenerlos calientes.

Link: http://www.lagranepoca.com/articles/2007/06/01/708.html

EL BARRIO CHINO DE BELGRANO

Un lugar en donde se puede conseguir comida china y mucho mas..

El área conocida como Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires, capital de la Argentina, comprende un sector del barrio de Belgrano y no es oficialmente reconocido como uno de los 48 barrios porteños. Particularmente se ubica alrededor de la calle Arribeños luego de la Avenida Juramento, cerca de Barrancas de Belgrano.
En el Barrio Chino se localiza gran parte de la comunidad inmigratoria china y coreana del país, pudiéndose encontrar comidas y verduras típicas, un templo budista, almacenes especializados en productos de soja, herboristerías y videoclubes con películas en idioma chino.

http://allbuenosaires.blogspot.com/2008/09/barrio-chino-de-belgrano.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Barrio_Chino_(Buenos_Aires)

GUIA DE RESTAURANTES CHINOS EN BS AS

los mas destacados:
Restaurante Los chinos:(belgrano)
http://cablemodem.fibertel.com.ar/loschinos/
La casita china:(belgrano)
http://www.guiaoleo.com.ar/detail.php?ID=141
Mei xin:(capital)
http://www.guiaoleo.com/detail.php?ID=2467
Lindo jardin:(capital)
http://www.guiaoleo.com.ar/detail.php?ID=1875
Taipei: (capital)
http://www.guiaoleo.com.ar/detail.php?ID=2922
Rotiseria china en san fernando:
http://www.inforo.com.ar/rotiseria_china_en_san_fernando_delivery_de_comida_china_cocina_de_shanghai Min Min:(belgrano)
http://www.inforo.com.ar/min_min_comida_china_tradicional_delivery_en_belgrano
Iman:(belgrano)
http://www.inforo.com.ar/articulo/iman
Hsing Ting Tang:(belgrano)
http://www.inforo.com.ar/articulo/hsing_ting_tang
Fu Ru Hai:(belgrano)
http://www.inforo.com.ar/articulo/fu_ru_hai
China Town:(recoleta)
http://www.inforo.com.ar/articulo/china_town
Lina:(Palermo)
http://www.inforo.com.ar/articulo/lina
Shi Yuan:(palermo)
http://www.inforo.com.ar/articulo/shi_yuan
Tao Tao:(colegiales)
http://www.inforo.com.ar/articulo/tao_tao
Dragon:(Balvanera)
http://www.inforo.com.ar/articulo/dragon_0
Otros lugares en belgrano, caballito, almagro, zona norte y centro:
http://www.guiaoleo.com.ar/list.php?navby=Cocina&par=22&parname=China

IDEOLOGIA DE LA COMIDA CHINA

La Comida China:

El gran filósofo chino Lao Tzu dijo en cierta ocasión: "Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado". Lo que quería decir era que a la hora de gobernar un país hay que saber emplear los condimentos y dar los toques adecuados para obtener buenos resultados. Esta metáfora es una clara muestra de la importancia atribuída a la comida por los chinos.

La evolución de los instrumentos y las técnicas de la cocina china se puede clasificar en dos grupos principales con diferentes estilos: el del norte y el del sur.

En general, los platos del norte contienen aceite, sin resultar empalagosos, y tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo.

La pasta desempeña un papel fundamental en la cocina del norte: los tallarines, bolitas semejantes a los raviolis, bollos rellenos al vapor, y pan al vapor son los platos a base de harina muy comunes.

La versatilidad de la cuchilla china hace que el cuchillo del ejército suizo parezca un juguete simplista. Puede ser utilizada para cortar, hacer muescas en los alimentos, rebanar, desmenuzar, cortar en cubitos, moler, picar, machacar, quebrar y decorar. También puede destripar, limpiar, romper y ablandar.

Entre las escuelas de cocina del sur más representativas podemos citar la de Szechwan y la de Hunan, famosas por su amplio uso de la guindilla; los estilos de Kiangsu y Chekiang, que dan una gran importancia a que los ingredientes sean tiernos y frescos; y la cocina de Cantón, que tiende a ser dulce y variada. El arroz en sus diferentes formas, como por ejemplo bolas y pasteles, son acompañamientos habituales en la cocina meridional.

En la cocina china, se concede igual importancia al color, aroma y sabor de los platos. Por lo general, en todo primer plato se combinan de tres a cinco colores diferentes.

A la hora de preparar cualquier plato es de la máxima importancia preservar la frescura y el sabor naturales de sus ingredientes, así como eliminar cualquier olor a pescado o a caza no deseado. En la cocina occidental, se suele usar el limón para hacer desaparecer el sabor a pescado; en la cocina china, la cebolleta y el jengibre desempeñan una función similar.

El color, el aroma y el sabor no es lo único que se toma en consideración en la cocina china. La nutrición, naturalmente es lo principal.

Los chinos poseen ciertas normas y costumbres relacionadas con las comidas. Por ejemplo, se debe comer sentado. Existe un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. El plato principal se debe comer con los palillos y la sopa con cuchara. Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas. Un banquete típico puede constar de cuatro platos de aperitivos, como pinchos fríos o entremeses calientes; seis u ocho platos principales; algo para picar y postre.

Existen varios métodos de preparación: rehogado, estofado, al vapor, muy frito, pasado rápidamente por la satén, etc. Los platos pueden ser sabrosos, dulces ácidos o picantes. Los colores más habituales son rojo, amarillo, verde, blanco y caramelo. Se emplean también guarniciones como tomates, rábanos blancos chinos, pepino, etc., que se cortan o esculpen para hacer el plato más atractivo a la vista. Todos estos elementos contribuyen a hacer de la comida china una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/dietas/plantillas/dietas43.htm

TECNICAS DE COCCION

Antiguamente los chinos utilizaban sus métodos para cocinar sus alimentos basándose en el fuego, es decir, no dándole uso a cualquier tipo de combustible. Las cocciones son principalmente a fuego lento y a fuego al máximo, aunque todo depende del tipo de alimento de que se trate.Si hablamos de carnes, el estilo de cocción utilizado es el fuego lo más lento posible, para de esta forma poder obtener las mejores propiedades y el mejor sabor de dicho alimento. Este estilo de cocción es utilizado para todo tipo de alimentos, pero es especialmente utilizado para toda especie de carne, ya que (como dijimos) se aprovechan al máximo sus propiedades.También es importante destacar otro estilo de cocción, como lo es el método de cocción a vapor. Esta forma de cocinar alimentos es una de las más usadas en China. La gran mayoria de los hogares chinos no tienen cocina, esto se debe a que cocinan mucho arroz al vapor. Esta cantidad de vapor es aprovechada como una fuente de energía, ya que los chinos atrapan este vapor en unas canastas redondas de bambú, que reciben el nombre de Wok.Por último, cabe destacar que el vapor también se utiliza para cocer la comida lentamente, durante horas, en una olla tapada. La ventaja de este método es que los alimentos cocidos al vapor lentamente nunca sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la temperatura. Los alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.Vemos que el estilo simple de cocinar de los chinos es muy práctico y extrae lo mejor de cada plato. Economía y utilidad: dos ingredientes para trascender por siglos.

Link: http://www.elgranchef.com/2007/03/19/metodos-de-coccion-de-la-comida-china/

TEORIAS CHINAS GOURMET

Una de las principales características de la gastronomía tradicional china es que toma la teoría del yin y yang a la hora de preparar un plato. Esta teoría explica que todo fenómeno natural tiene su opuesto que lo compensa. Los alimentos con naturaleza YIN se considera que son aquellos oscuros, suaves, húmedos y fríos, por el contrario, los alimentos YANG son considerados cálidos, secos y duros. Siguiendo esta teoría, la dieta debe tener una armonía de alimentos yin y yang, esto ayuda a prevenir enfermedades de todo tipo y problemas emocionales.

Otra teoría fundamental en la que se basa la población china a la hora de la preparación de los alimentos, es la muy conocida teoría de los 5 ELEMENTOS, la cual dice que todas las cosas existentes en este universo, están constituidas por cinco elementos: madera, fuego, tierra, metal y agua. De esta teoría surgió la categoría de los cinco sabores, los cuales son: picante, amargo, agrio, dulce y salado. A estos a su vez también los subdividen en yin y yang. Los alimentos considerados yin son los picantes y dulces y por el contrario los alimentos yang son los amargos, agrios y salados.

Además de todo esto, se toma en cuenta otros factores, como las características de los alimentos, es decir, el aroma, el sabor, el color y principalmente, la nutrición. Se conoce que el erudito Yi Yin de la dinastía Shang, relacionó los cinco órganos principales (corazón, pulmón, riñón, páncreas e hígado) del cuerpo con los cinco sabores, ya que se cree que cada alimento tiene propiedades específicas para mantener la salud y armonía del cuerpo. Según las milenarias y ancestrales costumbres chinas, la comida siempre ha estado ligada al bienestar espiritual y corporal.
Fuente: http://www.lagranepoca.com/articles/2007/05/19/635.html

CARACTERISTICAS DE LA COCINA CHINA

El arte culinario chino es poseedor de una gran tradición gastronómica, llena de historia, cultura y sabiduría, considerada en el ámbito mundial como todo un arte culinario, donde se conjugan en total equilibrio la naturaleza y el cosmos, colores, sabores, aromas, tradiciones, texturas y los más variados tipos de cocción.

Los chinos atribuyen a la comida un simbolismo e importancia especial. El tiempo dedicado a comer es un momento muy importante para un chino pues representa un acto en el que sus energías deberán armonizarse de manera natural y por ello es necesario estar bien concentrado. También hay algunas normas que se deben respetar como por ejemplo comer sentado y nunca de pie, utilizar los palillos chinos, no mezclar la comida con discusiones acaloradas, etc...

La comida china esta diseñada en pequeñas porciones, no suelen haber grandes volúmenes ya que cada pedazo debe caber en la boca. Es una comida muy visual y decorativa en casi todos los aspectos. El wok es un utensilio para cocinar muy importante y sus orígenes son también chinos. Se sigue utilizando en la mayoría de familias y restaurantes chinos.

Fuente:http://www.lagranepoca.com/articles/2007/10/06/1309.html

TRES IMPORTANTES COMIDAS CHINAS EN LAS FIESTAS

Estas son: Yuanxiao, Zogzi y Yuebing

Las comidas tradicionales con peculiaridad china se ven más brillantes durante las fiestas. La Fiesta de la Primavera, la Fiesta del Bote de Dragón y la Fiesta del Medio Otoño son las importantes fiestas culturales sobre las costumbres populares chinas. Yuanxiao, Zongzi y Yuebing precisamente son las principales comidas de dichas importantes fiestas. En seguida, les presentaremos estas 3 comidas.

La Fiesta de la Primavera, Año Nuevo según el calendario lunar chino es la más importante fiesta para el pueblo chino. Durante esta Fiesta que dura dos semanas, la Fiesta de Yuanxiao, o sea, la Fiesta de Faroles es la última y principal parte. El día 15 del primer mes lunar chino. En todas las familias se comen Yuanxiao,albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno dulce que simboliza la reunión de todos los familiares. No obstante, los chinos no les dan el mismo nombre a esta comida. En el norte, le llaman Yuanxiao; y en el sur, Tangyuan. La forma de preparación tampoco es igual.

La Fiesta de Faroles que marca el fin de la tradicional Fiesta de Primavera, era el carnaval para los chinos. Durante la noche de estos días se suelen colocar miles de faroles de distintos colores y formas para que la gente los aprecie y trate de encontrar respuestas a los misterios que guardan, representar la danza de león, así como comer, junto a sus familiares, los Yuanxiao, albóndigas hechas de harina de arroz glutinoso con relleno dulce.

El día 2 del quinto mes lunar chino es la Fiesta del Bote de Dragón. Zongzi es la principal comida de ese día,una comida hecha con arrozglutinoso envuelto en hojas de bambú o de carrizo, que de acuerdo con la tradición se echaba en los ríos para que los peces no dañasen el cuerpo de un patriótico poeta que se ahogó hace 2,000 años.

El día 15 del agosto lunar chino es la Fiesta del Medio Otoño porque esta noche, la Luna es más redonda. De manera que los chinos le llaman “fiesta de reunión”.Mientrasadmiran la extraordinaria redondez de la luna, se cuentan anécdotas sobre sus andanzas mientras comen “Yuebing”, pastelillos de luna, unos dulces redondos rellenos de pasta de judías rojas o semillas de loto, que además dentro llevan un huevo de pato; al cortar el pastelillo, aparece la yema del huevo, cuya redondez recuerda la de la luna..

http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter18/chapter180305.htm