NOTICIAS CHINAS: "JAPON DESCUBRE PESTICIDA EN LEGUMBRES CHINAS CONGELADAS"

Luego de que la agencia de noticias Asahi Shimbun informara que una mujer japonesa fue hospitalizada por ingerir alubias contaminadas, el Ministerio de Salud de Japón, alertó a la población sobre el consumo de alimentos importados de China. Pruebas posteriores comprobaron que las legumbres contenían altos índices de diclorvo, un insecticida de uso restringido. La cantidad del químico encontrada es 34.500 veces más alta que el nivel de seguridad requerido para el consumo.
Según un comunicado de emergencia del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, (MHLW) el pesticida incorporado a las alubias fue efectuado por la Compañía de Comestibles de Beihai en Yantai, provincia de Shandong, China, e importado por Nichirei, la mayor compañía de comida congelada de Japón, sucursal de Japan Tobacco Inc.
El informe de investigación preliminar del departamento metropolitano de policía de Japón anunció que no había signos que indicaran que el envenenamiento de los productos fuese deliberado, ya que los envoltorios de plástico estaban intactos.
Uno de los principales mayoristas de Japón Ito-Yokado que transporta el producto ha retirado 50.760 bolsas de alubias de sus 331 tiendas y supermercados. Cuando las noticias salieron en primera plana de los mayores medios de Japón, el secretario principal de gabinete, Sr. Takeo Kawamura, dijo que se le requirió al régimen chino que proporcione información sobre el incidente sucedido.
Esta no es la primera vez que productos chinos contaminados han ingresado a Japón. El pasado enero, dumplings (buñuelos) contaminados de China crearon otro susto en la salud de los japoneses.
Alimentos hechos con leche envenenada con melamina provenientes de China como chocolates, tarta congelada de huevo, y bolas de pulpo, también se encontraron en los mercados japoneses.
Las alubias tóxicas “Made in China” han causado una vez más, un impacto negativo en la industria alimenticia y aumentado la preocupación sobre temas de seguridad asociados con productos peligrosos.
El primer Ministro Aso anunció el 15 de octubre en una rueda de prensa que él elevaría el tema de seguridad de alimentos a China. Aso también dijo que ha habido muchos incidentes de alimentos tóxico chinos este año y que existe un problema intrínseco en la regulación de alimentos procedentes de China.

FECHA: 24/10/2008

Fuente: http://www.lagranepoca.com

NOTICIAS CHINAS: "MAS DE MIL JAPONESES INTOXICADOS CON COMIDA CHINA"

Los buñuelos rellenos envenenados prevenientes de China continúan extendiendo el pánico en Japón.
De acuerdo a un informe de los medios japoneses, el número de víctimas ya superó los mil, y el número actual puede incluso ser superior.
El 30 de enero, la cadena japonesa NHK TV informaba que los buñuelos rellenos congelados de la empresa China Tianyang Food Processing Ltd., envenenaron al menos a 10 clientes japoneses y a

una niña de 5 años de edad que está todavía en estado crítico. Luego de este primer episodio, muchos japoneses de varios lugares informaron a los medios tener síntomas de diarrea, dolor de cabeza, etc., después de comer los productos de la misma compañía.
De acuerdo al Ministro japonés de Salud, Trabajo y Bienestar, la compañía china implicada exportó más de 2.500 toneladas de comida elaborada a Japón desde enero del pasado año hasta el 30 de enero de este año. Además de buñuelos, fueron exportados trozos piezas de cerdo congelado, vegetales y rollos de carne, etc.
Se probó que los cuestionables buñuelos rellenos que contenían el pesticida methamidophos, un químico altamente tóxico que podría matar a un adulto de 50 kilogramos de peso con solo una dosis de 1,5 gramos.
Como la investigación mostró que las fechas de fabricación de todos los buñuelos eran de específicamente dos días -1 de octubre y 20 de octubre del 2007- más un paquete que tenía un pequeño agujero en su envase recuperado de una familia envenenada, la policía japonesa sospecha que el problema quizás estuviera fuera del proceso de fabricación de los budines congelados.
En definitiva, todavía no se llegó a ninguna conclusión en cuanto a si es un problema de un residuo de un pesticida o una contaminación deliberada.
El importador japonés, JT Food Co. ya ha enviado investigadores a la fábrica china. El gobierno japonés decidió además conducir una investigación independiente.
De acuerdo a medios chinos extranjeros, el fabricante chino implicado Tianyang Food Processing Ltd. pertenece a la compañía de exportación e importación de alimentos de la provincia de Hebei, la cual tiene más de 600 trabajadores y a menudo tiene disputas de pagos con sus empleados. Actualmente, la compañía ha negado la posibilidad de contaminación durante su proceso de fabricación y transporte dentro de China.
Según los noticiosos japoneses de Kyodo, China ya formó un grupo de investigación de cinco personas de varios ministerios.
El grupo que ya llegó a Japón para conducir la investigación sobre el terreno es casualmente conducido por Li Chunfeng, el jefe de la Oficina de Asistencia de la Seguridad de Importación y Exportación de Alimentos y la Oficina de Inspección y Cuarentena de China.
El incidente es especialmente sensible para China, porque su reputación global de productos exportados ha sido seriamente dañada el pasado año por una serie de escándalos y productos devueltos.

Fecha de Publicación: 14/02/2008

Fuente: http://www.lagranepoca.com/articles

PROPUESTAS DE LEYES CONTRA EL CONSUMO DE ANIMALES EXOTICOS EN CHINA

China prepara una ley que prohibirá el consumo de carne de animales exóticos y salvajes
El objetivo es prevenir la aparición de enfermedades como la neumonía atípica
Fecha de publicación: 7 de julio de 2003
Las autoridades chinas preparan una ley que prohibirá el consumo de carne de unos 1.800 animales exóticos y salvajes en todo el país, con el fin de prevenir la aparición de enfermedades como la neumonía atípica.
Según informaron fuentes oficiales, esta ley, que está siendo elaborada por responsables de 14 ministerios, cambiará para siempre los hábitos alimentarios en China, donde cada año se consumen 10.000 toneladas de carne de serpiente.
Esta normativa prohibirá vender o servir en restaurantes cualquier animal que no haya sido criado en cautividad, y también la utilización de especies salvajes en productos de la medicina china, algo también muy habitual.
En China es muy popular el consumo de animales exóticos, puesto que a cada especie se le atribuyen ciertas propiedades curativas o beneficiosas que pasan al hombre cuando éste se alimenta de ellos.
La prohibición del consumo de animales salvajes ya está en vigor en Cantón, la provincia del sur de China donde se originó la epidemia de neumonía, y desde la semana pasada también en Pekín, donde se registró el mayor número de casos de todo el mundo.
Las autoridades sanitarias justificaron esta medida por la posibilidad de que el virus del Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SRAS) pudiera haber sido transmitido desde un animal salvaje al hombre. De hecho, un grupo de científicos de Hong Kong afirmó en mayo que el primer caso de SRAS se originó en un cocinero que preparaba platos a base de civeta, un mamífero parecido al tejón, por lo que se sospecha que ese animal pudo ser el origen de la epidemia, algo que no ha podido ser confirmado.
La prohibición a escala nacional podría ser resuelta en muchos casos con la sustitución de la caza de animales salvajes por la cría en granjas, aunque existen serias dificultades para tener en cautividad especies muy populares, como las serpientes.
La prohibición de la carne de este reptil puede ser la medida más impopular de todas, debido a la gran tradición que existe en restaurantes de toda China, y que hace que incluso se tengan que importar de países del sureste de Asia.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2003/07/07/63102.php

TAMBIEN MOSTRAMOS EL LADO OSCURO DE LA COCINA CHINA

Detrás del barbárico negocio - los perros y gatos enjaulados de China

Los sonidos de los lamentos de los animales llenan el aire. Los perros están abarrotados tan firmemente todos juntos en minúsculas jaulas de metal que no pueden ni incluso ladrar. Afuera, lejos, yacen esqueletos de los animales salpicados de sangre sobre la tierra.
Éste es el mercado Three Birds, en Guangzhou, China, descrito oficialmente como mercado de aves de corral.
Pero, como estas fotos exclusivas demuestran, muchos comerciantes en el sitio de 60 acres están haciendo un fuerte negociado mediante el cual venden perros y gatos a los restaurantes para su matanza y consumo humano.
Es el reemplazo para el mercado animal de Xinyuan en la misma ciudad, cerrado el año pasado después del ultraje internacional sobre el tratamiento de sus animales y de una posible vinculación al virus del SARS.
Pero la brutalidad no se ha ido. El nuevo mercado de £33 millones fue abierto a finales del año pasado y hasta ahora 900 negocios están alquilando el espacio.
Las jaulas de los perros y de los gatos - algunos de ellos criados como animales domésticos – son apiladas y cuando se elige un animal para la venta, se aporrea con una barra del hierro hasta que está cercano a la muerte, siendo luego entregado al comprador.
“Los clientes desean carne fresca “viva,” dice Huang Lu Sheng, uno de los criadores/vendedores.
“Cuando el perro muere lentamente hay mucho más sabor en la carne. Algunos clientes desean al perro medio muerto.
“Entonces el gusto es muy fuerte y pueden probar a sus clientes que la carne es realmente fresca.
“No me cuido sobre el sufrimiento del perro. Es solamente para comer y el cliente es el que elige cómo debe morir.
“Pero la mayoría de los clientes desean el perro sea golpeado hasta la muerte y luego meterlo en un bolso plástico. Es más fácil llevarlo así. Un adolescente que sostenía una sierra de metal era un experto en “ni tan siquiera matar” a los animales, nos dijeron.
Mientras su colega sostenía el cuello del perro con largos calibres de metal para evitar que se moviera, el joven hombre golpeaba cada perro con la herramienta varias veces en el cráneo. Cada oscilación de la barra de metal dio lugar a un súbito movimiento y a un gemido desesperado del pobre animal.
Los perros inconscientes, goteando sangre principalmente de sus heridas y de sus bocas, eran descargados fuera de la jaula. Después eran atados con alambre de metal y con correas sobre una moto o lanzados en la parte posterior de un camión. Sheng regresó para explicar que la carne también se vende, luego de sumergirlos en agua hirviendo para sacarles las pieles.
Su puesto es uno de los por lo menos 30 en el mercado que se especializan en perros - aunque él no informaría acerca de los precios que se manejan. Él vende alrededor de 500 al mes pero, disponiendo del puesto solamente desde hace unos dos meses, él espera que el negocio aumente como más clientes a medida que sientan hablar del nuevo mercado.
Incluso en ausencia de cualquier legislación sobre los derechos animales, los dueños de puestos en Three Birds son cuidadosos al manejar su espantoso comercio demasiado abiertamente, y la publicidad para el mercado se refiere solamente a las aves de corral.
En la entrada, hay jaulas llenas por completo de patos, gansos, y pollos. Pero más adentro, lejos del público, están los puestos que negocian gatos y perros. Los gatos se venden en alrededor de £1 por kilo al por mayor. Pesados por docena a gran escala, terminan en los restaurantes, en donde se venden en alrededor de £1.65 por kilo al público.
Los dueños de los restaurantes y los intermediarios los compran por bolsa para utilizarlos en la sopa de tigre, de Phoenix y dragón - una delicadeza que consiste en realmente gato, pollo y serpiente. Desgraciadamente había muchos niños en el mercado que atestiguaban la crueldad.
Zhang Xiao Mei, la hija de 12 años de edad de un vendedor de gatos y de perros, dijo: “No quiero ver esto” Odio cuando veo a mi padre matar a estos animales.
“Tengo pesadillas en que me veo perseguida por perros que tienen sangre en sus lenguas.
Alrededor de 10 millones de perros se matan para la alimentación anualmente en China en donde se dice que la carne de perro aumenta la energía positiva de su cuerpo (el yang) y mejora la circulación.
La carne de gato también se considera buena, para el estómago, los intestinos por lo cual sus muslos son consumidos por las ventajas percibidas y el resto del animal se deshecha.
El Mercado Three Birds prueba que a pesar de la oferta de China de terminar con estas prácticas antes de las Olimpiadas de Beijing el año próximo, en la aplicación de las normas sobre la crueldad animal todavía tiene mucho por hacer.

http://asia.universoanimal.com/tortura.html

RECETAS COMIDA CHINA

彩莴笋丝 (Corazón de lechuga tres colores)
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/79/lechuga-tres-colores.html

糖醋鱿鱼 (Calamar agridulce)
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/71/calamar.html

虾仁煮大白菜 (Gambas con Col)
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/75/gambas-con-col.html

茶香炒蛋 (Tortillas e Té Verde)
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/81/tortilla-te-verde.html

红烧甲鱼 (Tortuga a la Soja )
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/73/tortuga.html

木耳烧腐竹 (Hojas de tofu con setas negras)
link: http://www.chino-china.com/cocina/receta/78/tofu-setas.html

RECETAS DE LA COMIDA CHINA

PATO A LA PEKIN

*Dificultad: Difícil

*Tiempo preparación: 120 min.

*Comensales 4

*Ingredientes
1 pato de 1 1/2 kg.
aproximadamente 2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 copa de vino de arroz o de Jerez seco
1 cucharada de azúcar
1 clavo de olor machacado en el mortero
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de miel
Sal

*Preparación:
Limpiar el pato, salarlo ligeramente por dentro. Poner en un recipiente la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el clavo de olor machacado y los dientes de ajo, mezclar bien y con una parte de esta mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimentón, mantener en reserva lo que ha quedado de la salsa en el recipiente. Calentar el horno a 200º C. y dejar asar el pato durante unos 40 minutos, poner debajo una bandeja para recolectar el fondo de cocción. La piel del pato, una vez asado, deberá quedar brillante y seca, casi transparente. Retirar el pato del horno, dejar que se enfríe un poco y con la ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel, cortar el pato en pedacitos, por último dejarlo en una fuente que mantenga al calor. Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y de una cucharada de agua caliente. Subir la temperatura del horno a 220º C, volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30 minutos, rociando el ave con el resto de la miel derretida caliente. tomar la salsa reservada, eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocción del pato pasado por un tamiz fino.

CHOP SUEY

Origen

Chop suey (雜碎) es un plato de origen chino-americano que basicamente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (como por ejemplo pollo, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con diferentes vegetales y es servido con arroz cocido al vapor.
se cree que lo inventó un cocinero chino en Norteamérica, el cual al verse acosado por los mineros a quienes cocinaba, y al no tener qué ofrecerles, hizo una mezcla de verduras y sobrados de arroz y se los dio en la comida; los mineros preguntaron acerca del nombre del suculento plato, a lo que a éste se le ocurrió decir "Chop Suey"
Con el paso del tiempo el Chop Suey ha sido modificado y mejorado

*Dificultad: Media

*Comensales: 4

*Ingredientes
Pollo deshuesado en tiras
400 gr Zanahoria peladas y cortadas
100 gr Brotes de soja
100 gr Cebolla
100 gr Morrones rojos
100 gr Zapallito redondo
100 gr Hongos
6 unidades champignones
100 gr Salsa de soja
aprox. 40 cc Aceite Aceite de sésamo
1 Diente de ajo grande picado
1 unidad Jengibre fresco picado ó rallado
15 gr Harina ó maicena
aprox. 2 cuch sopa
Vino blanco ó agua ó cerveza
aprox. 100 cc

*Preparación
Poner las tiritas de pollo, el harina, el líquido (agua, cerveza ó vino blanco), el jengibre cortado ó rallado, y el ajo picado ó cortado en tiras, en un recipiente.
Tener las verduras cortadas y listas, además de preparado un Sartén bien caliente con apenas un poco de aceite. Sellar el pollo, retirar y reservar.en la misma sartén al fuego, bien caliente,colocar un poco mas de aceite y apenas de agua e ir agregando las verduras, de a una variedad por vez. Primero las zanahorias, luego los morrones, pepinos, cebolla, zapallitos y rociarlos con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar crocantes. Por último incorporar los brotes de soja y el pollo.

Video
http://www.enplenitud.com.ar/nota.asp?articuloID=2574

PAN CHINO

El pan chino es un pan cuya principal característica es que se cocina a vapor. Muy rico y fácil de hacer.



*Ingredientes



450 gr. de harina

30 gr. de manteca

1 vaso de agua o leche caliente

175 gr. de azúcar

Papel manteca


*Preparación

Colocamos en un bol grande todos los ingredientes (la harina, la manteca, el agua y el azúcar). Mezclaremos muy bien para que no se agrumen los ingredientes. Hacerlo hasta que la masa quede bien suave.Taparemos la preparación con un lienzo y lo dejarmos reposar por lo menos una hora en un ambiente calido.Mientras cortaremos el papel manteca en cuadrados de 5 cm. de largo.Retiraremos la masa del bol.Estirarla en una mesada previamente enharinada.Formá un rollo que luego cortaras en pedazos pequeños. Con estos bollos formaremos bolas con nuestras manos.Colocar una bola en cada cuadrado de papel enmantecado.A continuación colocaremos los cuadrados de papel y los bollos en una vaporera. Si no tenes podes colocarlos en algún recipiente plano resistente al calor y este apoyarlo con una rejilla a Baño Maria.Cocinar estos bollos por media hora.Te aconsejamos servirlos calientes.

http://www.elgranchef.net/cocina/pan-chino

CABEZAS DE LEON

*Dificultad: Media

*Tiempo preparación: 140 min.

*Para Cuatro Comensales

*Ingredientes

450 gr. de col de apio china
6 castañas de agua frescas o en conserva
400 gr. de cerdo
100 gr. de panceta
2 cucharadas de salsa de soya (mejor la espesa)
1 cucharada de vino de arroz (o Jerez semiseco)
1 cucharaditaa de azúcar negra
2 1/2 cucharadas de maicena
3 cucharadas aceite
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharitasas de fécula de papa

*Preparación.

Limpiar la col china y escurrirla bien. Cortar las hojas en tiras de unos 5 x 2 cm., el tronco cortarlo en discos finos, dándoles forma de flor, estrella, etc, partes finas de troncho dejarlas tal cual. Las castañas de agua picarlas muy menudas, bien en daditos o juliana fina. La carne y tocino, bien picados, los ponemos en un boul y le añadimos unas cucharadas de agua, revolvemos bien con la mano, hasta que la carne quede untuosa al tacto. Para ablandar la carne, moldear hasta dejarlo con forma de pelota y tirarla violentamente sobre el bol, varias veces. Agregaremos a la carne la salsa de soya, el vino o Jerez, las castañas de agua y el azúcar, mezclando bien. Dividiremos la mezcla en cuatro porciones, para formar cuatro bolas, que posteriormente seran las "cabezas de león". Disolver la maicena en agua, para hacer una pasta, pasar las bolas de carne por esta pasta. Calentar el wok a fuego moderado y poner el aceite. En cuanto empiece a formar humo freír las bolas rebozadas, de dos en dos, hasta que se doren bien por todos lados. Pasar las bolas a una fuente, dejando el aceite en el wok. Agregar las partes del tronco del repollo al aceite y rehogarlas unos 30 segundos, añadiendo entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto. Retirar del fuego. Pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama. Colocar encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, rebañando bien el aceite. Agregar el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y deje cocer despacio y tapado durante 2 horas. Para servir, se coloca el repollo debajo y alrededor de las bolas de carne para dar el efecto visual de unas cabezas de león con sus melenas. Para espesar la salsa, disolver la fécula de papa en un poco de agua y agregar a la salsa, removiendo hasta que espese. Verter sobre el cerdo.

Fuente:http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/1289/CABEZAS_DE_LE%C3%93N.html

TODO FRESQUITO

MESA CHINA

COMIENDO ALACRANES (VIDEO)

LA COCINA DE HUAN

En la provincia central de Hunan, irrigada por el río Yangzi, la comida también es picante, pero mucho menos variada que la de Sichuan.Esta región es conocida como la cuna de los platos agridulces, y la armónica yuxtaposición de sabores opuestos es la gran maestría de los chef de esta región.El pescado blanco al vapor es la especialidad más famosa de Hunan, pero el cerdo horneado con frutas es el favorito de la gente de la localidad.Fue en Hunan donde nació Mao Tse-tung, y según dicen, el gran líder comunista no fue adverso a la cocina gourmet, pues exigió a los panaderos de su ejército preparar sus barras de pan con pimientos rojos para así poder llevar el sabor nativo de la región cuando hiciera su famosa marcha larga.

Recetas

Cerdo guisado al estilo Hunan

Ingredientes:

*400 g. de panceta de cerdo,
*2 cebollas de verdeo,
*4 rodajas finas de raíz de jengibre,
*1/2 cucharada de sal,
*3 cucharadas de azúcar,
*3 cucharadas de salsa de soja,
*5 cucharadas de vino de arroz o jerez seco,
*2 cucharaditas de aceite de sésamo.

Preparación:

Cortar la panceta de cerdo en cubitos. Cortar la parte verde de las cebollas de verdeo en 2 y anudar cada parte. Machacar las rodajas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte. Poner una capa de bambú en el fondo de una cazuela que vaya al fuego. Colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo, sobre la capa de bambú, apretándolos para que entren en una capa. Distribuir el jengibre y las cebollas anudadas sobre el cerdo y prensar todo ello con un plato. Agregar 8 1/2 tazas de agua con sal, azúcar, salsa de soja y vino de arroz o jerez. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar 45 minutos. Apartar hacia un lado la cebolla de verdeo y sacar los trozos de cerdo. Hacer una incisión cruzada y bien profunda de la corteza de cada trozo de panceta. Ponerlos en un plato refractario sobre un soporte en una cazuela y cocerlos al vapor durante 1 hora más. Quitar el jengibre y la cebolla de verdeo de la cazuela. Reducir el líquido a la mitad haciéndolo hervir. Agregar el aceite de sésamo. Disponer el cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de servicio, cubrir con la salsa agridulce y servir.

LA COCINA DE BEIJING

La simple mención de la cocina pekinesa conlleva imágenes de jugosos patos y suculentos banquetes de rollos de primavera, pollo terciopelo y suaves salsas de frutas envinagradas.Beijing, en el norte de país, ha sido por siglos el sitio del Palacio Imperial y el centro intelectual y cultural de la nación.
Históricamente, la concentración de la riqueza atrajo los mejores chefs, quienes levantaron el arte de la cocina china a su más alto nivel.Durante las épocas imperiales, había grandiosas fiestas dentro de la corte de la Ciudad Prohibida que incluyeron hasta 500 platillos, de los cuales, algunos que requieren hasta dos meses para su elaboración.La escuela de cocina de Beijing hoy día se distingue más bien por su moderación, con sabores ligeros y elegantes.En lugar de una sazón fuerte, el cocinero pekinés prefiere usar el ajo, en sus guisados.

Recetas

Pato lacado a la pekinesa

Ingredientes:

1 pato de unos 2 kg., desviscerado
1 cebolla
2 trozos, pequeños, de jengibre
1 cucharada de sal
1 cucharilla de las cinco especies
1 cucharilla de vino de arroz o jerez seco
10 tazas de agua
3 cucharadas de sal
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de miel

Preparación

Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro. Ahora soplar dentro de la pieza, para tratar de despegar la piel de la carne y así luego la extracción de la piel será más fácil, (si no conseguís que la piel se separe de la carne, no importa mucho, lo único que luego os costara un poco mas el separarla) Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida del pato con el agua hirviendo. Tirar el agua y pintarlo, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear o gotear muy poco. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado, con algo de corriente, (se puede usar un ventilador), hasta que el pato este seco, unas 24 horas, a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorbiera todo el liquido del lacado. Al final tocarlo para comprobar que esta seco. La piel no tiene que estar húmeda, si se lo cocina estando la piel húmeda, esta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estará una vez asada firme y brillante y ya si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato. Precalentar el horno a 200 grados C. Poner agua en una asadera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deberá caer dentro del recipiente, esto se utiliza para que no haga humo al quemarse esta grasa si cae en otro lugar y nos perturbe para obtener un buen asado. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá tener ya color marrón dorado. Bajar el horno a 150 grados C. y asarlo por 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190 grados C. se tiene hasta que la piel esta durita y crujiente, en esta última fase se quita la asadera. Sacar del horno, cortar la piel en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar a ser posible, los chinos en esto son unos artistas, bueno los que son artistas, te presentan el pato que parece que a la piel no la han tocado y esta toda completamente cortada. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebolla, bastoncillos de pepino. Del pato, en esta formula, solo se come la piel y el resto se emplea para otra ocasión,
Nota: Los pinceles de cebolla se hacen de la siguiente manera: tomáis tallos finos de cebollas, los cortas en porciones de 4 centímetros en sentido longitudinal, los dos extremos en juliana, pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada las puntas quedarán rizadas se ven muy bonitos y a la hora de poner la salsa, se adhiere mas cantidad.

Fuente: http://www.escartinlam.com/photos/v/travel/china/viajeChina/A14CBeijingDuck.jpg.html
http:// www.protololo.com.mx

LA COCINA DE SICHUAN

La cocina de Sichuanla comida de Sichuani posee sabores picantes y aromáticos.Además de emplear chiles verdes, amarillos y rojos, los cocineros sichuanes añaden pimienta negra, semillas de sésamo y ajo a sus platillos para darle un sabor ardiente.Debido a que hace mucho calor en esta provincia del oeste de China, los cocineros tienden a preservar sus ingredientes en especias y aceites, dando la comida una textura más grasosa.Uno de los platos que mas resalta de esta región son los tallarines dan dan, compuesto de cerdo deshidratado, vegetales rayados, sésamo, ajo, y vinagre.Sobresale también el mapo dofu, el cual es un estofado de arvejas con chiles rojos que se sirve sobre ollas de arroz blanco.

Recetas

Pollo Chun-Pi

Ingredientes:

* 1 Pollo
*3 cucharadas de salsa de soja
*2 cucharadas de vino de arroz o Jerez
*2 cucharaditas de sal
*5 guindillas secas
*2 cucharadas de piel de naranja
*1 cucharadita de pimienta
*2 cucharadas de azúcar
*1 cucharada de arroz dulce fermentado
*1 cucharada de vinagre
*4 cucharadas de aceite de sésamo
*8 tazas de aceite
*3 tazas de agua

Preparación:

Una vez limpio el pollo, quitar la piel y posteriormente trozar. Dejar reposar en una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y 1 cucharadita de sal. Revolver los trozos de pollo para que la mezcla se distribuya bien por todas las piezas. Dejarlo por media hora.
Freír el pollo por 3 minutos en el wok y dejar reposar en un lugar templado. Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo, la piel de naranja y la pimienta, hacer esto hasta que todo tome un tono marrón.
Luego 3 tazas de agua, el pollo una vez ya frito, 1 cucharadita de sal, azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino y el arroz fermentado. Cocinar hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por ultimo añadir el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.

Fuente: http://www.lagranepoca.com/articles/2007/09/23/1256.html

LA COCINA CANTONESA

“La comida cantonesa, que se originó de la provincia sudeste de Guangdong, Cuando Europa empezó a tener relaciones comerciales con el oriente, el puerto marítimo de Cantón se convirtió en la puerta principal de intercambio.Los cantoneses asimilaron las influencias cosmopolitas y, siendo grandes viajeros con su propio derecho, empezaron a emigrar hacia Europa y hacia América, donde abrieron los primeros restaurantes chinos del mundo occidental.Debido a su posición privilegiada en el comercio internacional y a su riqueza en recursos naturales, Guangdong gozaba de una clase social de ocio que podría impulsar la gastronomía como arte.Cuando cayó la dinastía Ming en el siglo XVII, muchos de los oficiales gubernamentales se trasladaron de Beijing hacia Guangdong, llevando con ellos a sus chef, quienes aprovecharon la abundancia de alimentos regionales para expandir sus propios estilos culinarios y ayudar al cambio constante de la comida cantonesa.Pero la hambruna también contribuyó a la creación de esta extraordinaria cocina.Los repetidos desastres históricos que sufrió la región forzaban a los cocineros cantoneses a adaptarse a las realidades del momento.Ningún alimento fue descartado o considerado como tabú, y todavía hoy en día hay un dicho cantonés que “si vuela, nada o camina, puede ser consumido, siempre y cuando sea fresco”.Si hay algo que distinga a la cocina cantonesa, es su don de improvisación y su versatilidad, Es una gastronomía que incorpora de todo y se adapta a lo que hay accesible.
El estilo Cantones Este estilo se caracteriza por la técnica de fritura rápida y el empleo moderado de sabores naturales, en particular la salsa soya, la raíz de jengibre y los vinos frutales.La escuela cantonesa se resalta también por sus carnes y pollos asados, langosta y camarones, platillos de pescado al vapor, arroz frito y exquisitas delicadezas tales como la sopa de nido de pájaro y caldo de aleta de tiburón.El dim sum (pequeño bollo relleno de carne, mariscos y verduras) es considerado como una institución cantonesa, y nunca falta una gama deliciosa de tes y vinos para acompañar a los diversos platillos.Su riqueza de sabores se ve favorecida por ser una región repleta de recursos y alimentos variados con un clima y unas condiciones benignas. Es una cocina con abundancia de fruta fresca y verduras, mariscos, especialmente cangrejo, calamar Ésta usa el asado con laca, los fritos rápidos y los cocidos de vapor.
Fotografía de una plato de dim sum cantonés
Existe una presentación de exquisiteces que recibe el nombre de dim sum o dian xín en chino mandarín. Se trata de algo exquisito, incluyendo aperitivos como ravioles chinos de cerdo o marisco envuelto en pasta de arroz al vapor; las bolas de patata fritas en abundante aceita; los rollitos de primavera.



Fuente: http://www.guiadeviaje.net/china/cocinacantonesa.html

http://www.lagranepoca.com/articles/2007/06/22/817.html

http://www.protocolo.com.mx/articulos.php?id_sec=2&id_art708

CLASIFICACION DE ALIMENTOS

Según la energía intrínseca o naturaleza del alimento
Alimentos calientes y templados: tonifican, calientan, ascienden.

Alimentos neutros: estabilizan, armonizan, centran.

Alimentos frescos y fríos: refrescan, sedan, astringen, hidratan.

Según su sabor.

Cada sabor tiene una característica energética diferente
Alimentos ácidos: astringen, contraen la energía hacia adentro.Actúan sobre el hígado y la vesícula biliar (elemento Madera).

Alimentos amargos: favorecen el drenaje y la evacuación, descienden y secan.Actúan sobre el Corazón y el Intestino Delgado (elemento Fuego).

Alimentos salados: en cantidad moderada ablandan, lubrifican.Actúan sobre el riñón y la vejiga urinaria (elemento Agua).

Alimentos dulces: ascienden la energía y lubrifican.Actúan sobre el Bazo, Páncreas y Estómago (elemento Tierra). Según su color
Alimentos rojos: revitalizan. Alimentos amarillos: estabilizan, equilibran.

Alimentos verdes: desintoxican, depuran.

Alimentos negros: astringen, tonifican el "Jing"(esencia).

Alimentos blancos: purifican. Según el tropismo del meridiano

Cada alimento tiene un meridiano de impacto principal.

Ejemplo: la pera por el meridiano del pulmón las espinacas por el del hígado la calabaza por el del Bazo las castañas por el corazón los azukis por el riñón.

Según su color
Alimentos rojos: revitalizan.

Alimentos amarillos: estabilizan, equilibran.

Alimentos verdes: desintoxican, depuran.

Alimentos negros: astringen, tonifican el "Jing"(esencia).

Alimentos blancos: purifican.

Autor: Patricia Guerín

Bióloga y Terapéuta Holistica especializada en Medicina Tradicional China

Link: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=71

CURIOSIDADES CULINARIAS DE CHINA

Todo se come salvo que esté envenenado. Es muy común comer serpiente. Se venden vivas dicen que saben a pollo. Mercado nocturno de comida de Wangfujin, en Pekin… es un clásico que hay que visitar. La comida allí es muy variada. Para algunas cosas hay que tener el paladar o el estomago acostumbrado: pinchitos de larvas, de escarabajos, de caballitos de mar, de estrellas de mar, de escorpiones, de gusanos, etc. El escorpión frito, también es un clásico de la gastronomía china. La cabeza y las patas del pollo o pato, se consideran un manjar. Se cocina todo, e incluso tal que así se sirven en muchos restaurantes. La lengua de pato frita, también es una delicia muy apreciada. La sopa de escarabajos, sin comentarios y ya las ratas es el no va más. Asi que ya , si pasas hambre en china es porque querés, aunque no creo que la cocina china se base solo en estas recetas. Dicen que todo esta delicioso, lo que para uno es asqueroso para otros es un verdadero manjar por su sabor.

http://cucoalmeria.net/?p=1102

EL ACTO DE LA COMIDA CHINA

El acto de comer es para los chinos uno de los placeres fundamentales de la vida.

http://www.chinatoday.com.cn/hoy/2008n/s2008n2/p16.htm

EL COMPAÑERISMO CHINO

Comer juntos demuestra la existencia de estrechas relaciones interpersonales.

http://www.chinatoday.com.cn/hoy/2008n/s2008n2/p16.htm

RECETAS REALES

Diferencias de culturas gastronomicas entre el Occidente y Oriente.
La carne de perro es la carne procedente de algunas razas de perro que son criadas y posteriormente sacrificadas por ser considerada como una carne comestible en algunas culturas. En algunas ocasiones ciertas partes del perro son tomadas como una medicina. En aquellas culturas en las que los perros son considerados animales de compañía se tiene una actitud hacia la carne de perro como un tabú alimentario.China fue uno de los primeros países en domesticar a los perros con el objeto de tenerlos como animales de compañía, la carne de perro fue una fuente de alimento humano en china al menos durante la época de Confucio, y posiblemente después

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_perro